你吃到梭子蟹了嗎？

臺(tái)風(fēng)過后，海鮮愛好者們翹首以盼的東海梭子蟹終于“上新”了。今年，受臺(tái)風(fēng)影響，原本定于8月1日的東海開海，延后了5天。而海鮮吃“先”，離海的時(shí)間越短，物流的速度越快，越能吃到真正的鮮。8月7日起，一艘艘漁船滿載而歸，漁船被鮮活的梭子蟹堆滿。

(資料圖片僅供參考)

為了讓消費(fèi)者最快嘗鮮，東方網(wǎng)記者獲悉，電商平臺(tái)也紛紛發(fā)力。美團(tuán)買菜包下的30條漁船，浩浩蕩蕩出海，撒下開海后的第一網(wǎng)；叮咚買菜、盒馬在港口附近設(shè)置產(chǎn)地倉(cāng)和梭子蟹直采中心，經(jīng)過分揀、裝箱、打包后的梭子蟹，通過冷鏈配送鏈路，由各個(gè)站點(diǎn)送往上海市民的餐桌，此時(shí)，距離梭子蟹出水時(shí)間還不到24小時(shí)。本來生活網(wǎng)也第一時(shí)間開啟舟山野生梭子蟹預(yù)售，碼頭漁船到貨直發(fā)。

“鎖鮮”冷鏈、“移動(dòng)水族館”…新鮮梭子蟹24小時(shí)到達(dá)市民餐桌

“為了跟海鮮搶時(shí)間，剛捕撈上來的梭子蟹一運(yùn)下船，運(yùn)輸船就立刻返航，第一時(shí)間給大家?guī)碜钚迈r的海味?！痹跂|海上打拼了十幾年的船長(zhǎng)王鵬說，第一天打到的漁獲不錯(cuò)，梭子蟹個(gè)頭很大。

王鵬介紹，到達(dá)港口后，梭子蟹從運(yùn)輸船上卸下，經(jīng)過專業(yè)分揀老手挑選出來的梭子蟹，個(gè)頂個(gè)的肥美。綁蟹工人也早已等候多時(shí)，張牙舞爪的鮮活梭子蟹，在他們手中乖乖就范。綁蟹工人都是從小在漁村長(zhǎng)大的本地人，精通捆綁技巧，能夠快速而又穩(wěn)妥地將梭子蟹捆綁好，確保它們?cè)谶\(yùn)輸過程中不受損傷。

由于梭子蟹十分嬌貴，一旦脫離海水環(huán)境，不做充氧制冷措施，很快就會(huì)死亡。今年各大電商平臺(tái)在運(yùn)輸過程中也用了不少妙招。

分揀、裝箱、打包……美團(tuán)買菜通過特色的“鎖鮮”冷鏈配送鏈路，在運(yùn)輸過程中，采用海水循環(huán)恒溫車，直到最后送到用戶手中的最后一公里，全程低溫冷鏈。此時(shí)，距離梭子蟹出水時(shí)間還不到24小時(shí)。

運(yùn)輸中，美團(tuán)買菜還通過“鮮活”數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)鹽度、溫度等影響海鮮品質(zhì)的因素進(jìn)行小時(shí)級(jí)監(jiān)控，保證梭子蟹到家過程中鹽度不變、溫度不變、保證鮮活，最大限度降低梭子蟹因脫離其生長(zhǎng)環(huán)境而出現(xiàn)的死亡情況。

“盒馬今年則按照‘移動(dòng)水族館’的標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)了水車，除了配備加氧、溫控等設(shè)備外，還有二級(jí)過濾以及氣動(dòng)海水循環(huán)、海水蛋白分離等專業(yè)裝備，通過六條活鮮配送線路，第一批覆蓋全國(guó)近20個(gè)主要城市?！焙旭R水產(chǎn)采購(gòu)李子涵表示，配備這么多設(shè)備，是為了最大限度保整個(gè)旅途中使用的東海海水一直保持新鮮狀態(tài)，這樣梭子蟹到目的地成活率可以再提高10%。

嘗鮮價(jià)格相對(duì)較高，8月下旬將大幅下降

新鮮美味的梭子蟹來襲，那么價(jià)格如何呢？

“目前，東海開捕漁船只占了伏休漁船的一部分，上市的梭子蟹屬于“頭道鮮”，電商平臺(tái)鮮活梭子蟹價(jià)格普遍在每斤50元左右?！泵缊F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這是由于一方面梭子蟹的量不大，另一方面其它海產(chǎn)品大多還處于禁漁期，受供需關(guān)系影響價(jià)格相對(duì)較高。

“梭子蟹剛上市價(jià)格相對(duì)較高，比較適合嘗鮮。”盒馬水產(chǎn)采購(gòu)李子涵則表示，8月中下旬開始捕獲量會(huì)有一個(gè)比較大的增長(zhǎng)，屆時(shí)價(jià)格會(huì)有較大幅度的下降，消費(fèi)者可以實(shí)現(xiàn)“吃蟹自由”。

據(jù)了解，首批出發(fā)的漁船，主要捕撈梭子蟹、花蟹、三目蟹等，到了9月，皮皮蝦、冰鮮黃帶鯧等海鮮將陸續(xù)上市，屆時(shí)各地消費(fèi)者也能吃到更多“平民價(jià)”的海產(chǎn)。

值得一提的是，如今隨著預(yù)制菜的渠道與加工鏈路成熟，更多水產(chǎn)海鮮消費(fèi)也逐漸開始了家常預(yù)制化的趨勢(shì)，尤其是特別講究鮮活、鮮美的蝦蟹類。比如今年，叮咚買菜就加大了對(duì)海鮮類預(yù)制菜的開發(fā)力度，推出了開海季預(yù)制菜系列，圍繞著梭子蟹、皮皮蝦、基圍蝦數(shù)種開海季鮮活海鮮，讓消費(fèi)者在家就可以輕松做餐廳海鮮大菜。

就梭子蟹來說，今年推出了泰式咖喱和港式避風(fēng)塘兩種風(fēng)味的預(yù)制菜；針對(duì)皮皮蝦，叮咚買菜則是借助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經(jīng)典的椒鹽、香辣、孜然和蔥油四種口味，解凍后微波爐或者在空氣炸鍋用180°加熱6至8分鐘，就可以輕松復(fù)刻出餐廳口味的皮皮蝦大餐，不管是拿來當(dāng)正餐還是宵夜都非常合適。

【小貼士】

梭子蟹怎么“挑肥揀瘦”呢？專家表示，關(guān)鍵在“一掂二捏三看”。

第一步就是用手先掂一掂，一般來說差不多大小的蟹，越重的越肥。

第二步是捏，一捏屁股二捏腿。捏一捏、看一看梭子蟹屁股肚臍處，屁股厚的通常比較肥，再捏一捏腿，一般捏蟹的中腿，越硬就越肥。

第三步是看。看蟹殼，顏色越深越肥；看腹部的紋路，紋路越深的越肥；看蛻殼線，蟹殼附近細(xì)細(xì)的白印子就是蛻殼線，白色部分越靠近蛻殼線，說明螃蟹越肥。

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